Talvez você já tenha ouvido que café faz mal pro colesterol. E também que não faz. As duas coisas podem estar certas, dependendo de uma coisa só: o filtro.
O segredo está em duas substâncias do café que o filtro de papel segura. Sem ele, elas passam pra xícara e podem mexer com o colesterol.
Vale entender como isso funciona, porque a forma de preparar o seu café diário talvez importe mais do que a quantidade.
1. O que o café tem a ver com o colesterol
O grão de café contém duas substâncias chamadas cafestol e kahweol, do grupo dos diterpenos. Estudos sugerem que elas podem elevar o colesterol LDL, o tipo associado a maior risco cardiovascular.
Aqui está o detalhe importante: essas substâncias ficam no óleo do café. E o filtro de papel retém boa parte desse óleo, deixando o cafestol e o kahweol presos no papel em vez de irem pra xícara.
Ou seja, não é o café em si o vilão. É o método de preparo que define quanto desses compostos você acaba bebendo.
2. Quais métodos filtram e quais não filtram
Filtram (menos cafestol)
- Coado com filtro de papel: o mais comum no Brasil. Retém a maior parte do óleo.
- Máquina de filtro de papel: mesma lógica do coado.
- Café solúvel: praticamente sem diterpenos.
Não filtram (mais cafestol)
- Prensa francesa: não tem papel, o óleo passa direto.
- Café fervido à moda antiga, sem coar no papel.
- Espresso: fica no meio do caminho, com mais diterpenos que o coado e menos que a prensa, mas a porção costuma ser pequena.
Quem usa coador de pano está num caso intermediário: o pano filtra menos óleo que o papel.
3. Isso significa que devo parar com a prensa francesa?
Não necessariamente. Pra quem tem colesterol normal e bebe café moderadamente, o efeito tende a ser pequeno.
A conversa muda pra quem já tem colesterol alto ou risco cardiovascular e toma várias xícaras por dia de café não filtrado. Nesse caso, trocar pela versão coada no papel é um ajuste simples que pode ajudar.
Atalho prático: se você toma muito café e se preocupa com o colesterol, prefira o coado no filtro de papel no dia a dia e deixe a prensa francesa pra ocasiões pontuais.
4. O que pesa mais do que o filtro
O método de preparo é uma peça do quebra-cabeça, não a história toda. O que mais influencia o colesterol continua sendo o conjunto da alimentação e do estilo de vida.
- O que você adiciona no café. Creme, chantilly e açúcar em excesso pesam mais que o cafestol na maioria dos casos.
- A alimentação geral. Gorduras saturadas, fibras e o padrão da dieta importam muito.
- Atividade física e peso. Influenciam diretamente o perfil de colesterol.
Quem tem colesterol alterado deve acompanhar com um médico e um nutricionista. O ajuste no café entra como um detalhe a mais, não como tratamento.
Perguntas rápidas
Café aumenta o colesterol?
O café não filtrado pode contribuir para o aumento do LDL por causa do cafestol. O café coado no filtro de papel retém a maior parte dessa substância e tem efeito bem menor.
Prensa francesa faz mal?
Não faz mal por si só, mas deixa passar mais cafestol que o coado. Pra quem tem colesterol alto e bebe muito café, o coado no papel é a opção mais segura.
Espresso é filtrado?
Parcialmente. Tem mais diterpenos que o coado e menos que a prensa francesa, mas a porção pequena reduz a quantidade total ingerida.
Café solúvel tem cafestol?
Quantidade muito pequena. No processo de fabricação, a maior parte dos diterpenos é removida.
Conclusão
O filtro de papel faz diferença sim no efeito do café sobre o colesterol, porque retém o cafestol. Pra quem tem colesterol alto e bebe bastante café, trocar para o coado é um ajuste simples e útil.
Ainda assim, alimentação, peso e atividade física pesam mais no resultado final. Se o seu colesterol está alterado, acompanhe com profissionais de saúde para uma orientação individualizada.
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FAQ
Coador de pano filtra o cafestol?
Filtra menos que o papel. O pano retém parte do óleo, mas deixa passar mais diterpenos que o filtro de papel descartável.
Quantas xícaras posso tomar por dia?
Pra maioria dos adultos, até cerca de 3 a 4 xícaras de café coado é uma referência razoável. Quem tem condições de saúde específicas deve confirmar com o médico.
Café descafeinado tem cafestol?
A presença de cafestol depende do método de preparo, não da cafeína. Descafeinado não filtrado também pode conter diterpenos.
Sou a Stefany, nutricionista formada pela UFJF e pós-graduanda em Nutrição Esportiva e Funcional. Criei este blog para compartilhar uma visão mais leve e prática sobre alimentação, baseada em ciência e na vida real.
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