Se você gosta de café gelado com sabor suave e menos acidez, o cold brew pode virar o seu novo vício. Com uma extração lenta e feita a frio, esse método preserva compostos delicados, resultando em uma bebida refrescante, com doçura natural e alta complexidade aromática. E o melhor: você pode preparar litros de uma vez só e armazenar na geladeira por dias.
Neste guia, vou te mostrar como fazer cold brew em casa, os benefícios que vão além do sabor e algumas dicas de ouro para ajustar o preparo ao seu paladar.
O que é o Cold Brew?
Ao contrário do café coado ou espresso, o cold brew é feito com água fria e muito tempo de infusão. Normalmente, o pó de café é deixado de molho entre 12 e 24 horas antes da filtragem.
Essa extração lenta traz vantagens bem interessantes:
- Menor acidez e amargor
- Corpo mais licoroso
- Doçura natural mais evidente
- Café que pode ser consumido puro ou com leite, tônicos e especiarias
Como Preparar um Cold Brew Clássico
Ingredientes:
- 100g de café moído grosso (tipo prensa francesa)
- 1 litro de água filtrada gelada ou em temperatura ambiente
- Recipiente com tampa
- Filtro de pano, papel ou coador fino
Passo a passo:
- Em um pote de vidro, misture o café com a água.
- Mexa suavemente para que todo o pó fique úmido.
- Tampe e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
- Coe o café usando filtro de papel ou pano.
- Armazene o líquido coado por até 7 dias na geladeira.
Se quiser um café mais intenso, use a proporção de 1:8 (100g de café para 800ml de água). Para algo mais suave, vá de 1:12 ou 1:15.
Benefícios do Cold Brew
🌿 Menos acidez, mais suavidade
O cold brew reduz a extração de ácidos e óleos que causam amargor. É uma ótima opção para quem tem sensibilidade estomacal.
⚡ Energia com liberação prolongada
Apesar de parecer mais suave, o cold brew costuma ter mais cafeína por dose do que o café quente, por conta da concentração.
🍬 Doçura natural e versatilidade
Muitos dizem que nem precisam adoçar. E ele combina bem com leite vegetal, gelo, frutas cítricas, tônicos e até drinks alcoólicos.
Dicas Avançadas para Aperfeiçoar o Seu Cold Brew
1. Escolha cafés de torra média clara
Eles trazem mais notas florais, frutadas e ácidas que combinam com a extração a frio. Cafés de origem única funcionam muito bem aqui.
2. Faça infusão dupla
Você pode fazer a infusão com especiarias como canela, cardamomo ou casca de laranja. Adicione ao pó antes da água e deixe em infusão junto.
3. Experimente com nitrogênio
Se tiver acesso, use um sifão de chantilly ou torneira de nitro para criar o “nitro cold brew” — cremoso, encorpado, e com textura de chope.
4. Filtragem lenta = resultado limpo
Use um filtro mais fino ou coe duas vezes. Isso reduz partículas e deixa o café mais translúcido e suave.
Comparações com Outros Métodos
| Método | Tempo de preparo | Acidez | Corpo | Temperatura |
|---|---|---|---|---|
| Cold Brew | 12 a 24 horas | Baixa | Alto | Frio |
| Espresso | 25 a 30 segundos | Alta | Médio | Quente |
| Coado V60 | 3 a 4 minutos | Média | Baixo | Quente |
| Prensa | 4 a 5 minutos | Média | Alto | Quente |
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso usar qualquer tipo de café no cold brew?
Pode, mas cafés especiais e de torra média-clara vão render sabores mais interessantes.
2. Cold brew tem mais ou menos cafeína que o espresso?
Por ml, o espresso tem mais cafeína. Mas como o cold brew costuma ser concentrado, uma dose padrão pode conter mais cafeína no total.
3. Dá para adoçar ou aromatizar o cold brew?
Sim! Você pode adicionar mel, baunilha, leite vegetal ou até tônicos para criar variações refrescantes.
4. É obrigatório deixar 24h na geladeira?
Não. Com 12h já se obtém um bom resultado. Quanto mais tempo, mais corpo e intensidade, mas também mais amargor.
5. Preciso de equipamentos especiais?
Não! Um pote com tampa, um filtro e paciência são suficientes para começar.